Ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο, γεμάτο αρώματα
Υλικά
Για τη ζύμη
-
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο
- αλάτι
- ½ φλιτζάνι νερό ή όσο πάρει η ζύμη
Για τη γέμιση
-
- 200γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο
- 4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα κανέλα
- 1 πρέζα μπαχάρι
- 1 πρέζα πάπρικα
- αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 2 φλιτζάνια γιαούρτι πρόβειο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο
- αλάτι, πιπέρι
- σουμάκ
- 1 λίτρο ζωμό κρέατος
- 2-3 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος λιωμένο
- Ζυμώνετε το αλεύρι με το αβγό, το αλάτι και το νερό μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα και την αφήνετε σκεπασμένη για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
- Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: ανακατεύετε τον κιμά με το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνετε.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μπάλες. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε με τη βοήθεια πλάστη τις μπάλες της ζύμης σε λεπτό φύλλο και κόβετε κάθε φύλλο σε λωρίδες πλάτους 5εκ. Στη συνέχεια κόβετε τις λωρίδες σε τετράγωνα κομμάτια 5×5εκ.
- Βάζετε στο κέντρο κάθε κομματιού ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Ανασηκώνετε δυο δυο τις άκρες της ζύμης και τις πιέζετε κλείνοντας μέσα τη γέμιση, έτσι ώστε να σχηματιστούν βαρκούλες και να φαίνεται στη μέση ο κιμάς. Τοποθετείτε τα μαντί σε βουτυρωμένο ταψάκι δίπλα δίπλα, περιχύνετε με το βούτυρο γάλακτος και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Κατόπιν ρίχνετε το ζωμό του κρέατος στο ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 150οC για 30 λεπτά ακόμα, μέχρι τα μαντί να απορροφήσουν το ζωμό.
- Ανακατεύετε το γιαούρτι με το σκόρδο, το λάδι ή το βούτυρο και αλατοπιπερώνετε. Μόλις γίνουν τα μαντί, τα σερβίρετε αμέσως περιχύνοντας με τη σάλτσα γιαουρτιού και πασπαλίζοντας με σουμάκ.
